ELLE gourmet（エル・グルメ）デジタル版にて、特集記事にMUSHROOM TOKYOが取り上げられました。
https://www.elle.com/jp/gourmet/gourmet-restaurants-events/g65111906/tokyo-new-vegan-cafe-2506/

東京の最旬ヴィーガンカフェ＆レストラン3選。“ギルトフリー”なニュースポットへGO！

ヘルシーなだけでなく「おいしさ」にもフォーカスした、ニューオープンの東京のヴィーガンカフェ＆レストランをお届け。植物性の食材がメインの料理はビタミンやミネラル、食物繊維も豊富で、肌や腸内環境を整えたい時にもぴったり。肉や乳製品など、動物性の食材を控えることでCO₂の排出をおさえ、サステナブルな未来へのアクションにも繋がる、罪悪感ゼロのメニューとは？

罪悪感なく満たされる、ヴィーガン料理という選択肢

国産の農薬不使用のマッシュルームを素材として使うだけでなく、デュカやハリッサ、オイル漬けなど、さまざまなアプローチで調理する、表参道の「MUSHROOM TOKYO（マッシュルームトーキョー）」が、2025年2月、リニューアルオープン。臨場感あふれるカウンター席をメインに据えた、モダンな空間に生まれ変わった。

世界で唯一のマッシュルーム料理専門店の同店は、国外からわざわざ足を運ぶゲストも少なくない。「発見・驚き・感動」をコンセプトにしたメニューは「マッシュルームのヴィーガンコース」とメインに肉を使用した「マッシュルームのスペシャルコース」（¥ 8,800〜）をラインナップ。メイン以外の料理は同じマッシュルームのヴィーガン料理なので、食生活が異なる友人やパートナー同士で足を運んでも、一緒においしさを分かちあえるのがうれしい。

7・8月のヴィーガン料理で注目は、ブラウンマッシュルームを軽くスモークし、クルミやケッパーと合わせ、2種のオイルで和えた「スモークマッシュルームとビーツのタルタルver.3.0」だ。横にはシェリービネガーでマリネしたビーツや、レモンやニンニクなどを加えた豆乳クリームが添えられ、それらを混ぜ合わせながら食べるのがこの料理のポイント。

ひと口食べ進めるごとにマッシュルームのスモーキーな風味や豆乳クリームの酸味、ケッパーのほのかな辛味と芳香が感じられ、多彩な味わいと香りに出合える、実に楽しいメニューだ。

薄くスライスしたフレッシュマッシュルームをメインに据えた、シグネチャーの「ひらひらマッシュルーム」も、マッシュルームそのものの豊かな香りと歯応えのある食感を存分に堪能できる一品。今回は、素材の味を引き立てるエスニック風味のビネグレッドを合わせて提供している。

シイタケの3倍といわれる、マッシュルームならではのうま味を伝えるため、動物性食材を排除したヴィーガンメニューをスタートしたという同店。素材を活かしつつ、さまざまな国の料理のテクニックを取り入れ、一捻りしたコースは、驚くほど多様な味わいで、最後まで飽きることなく食べられるメニュー尽くし。今後はシェフ自らマッシュルームの生産にも携わり、さらにマッシュルームの魅力を広めることを目指しているそう。

ELLE gourmet（エル・グルメ）さん、この度は、素敵な取材と特集記事をご用意いただき、誠にありがとうございます。
記事の続きは、ELLE gourmet（エル・グルメ）をご覧ください。
https://www.elle.com/jp/gourmet/gourmet-restaurants-events/g65111906/tokyo-new-vegan-cafe-2506/