表参道 ディナー ランチは、日本初のマッシュルーム料理専門店「MUSHROOM TOKYO」へ。ヴィーガン料理対応。明治神宮前原宿駅 徒歩3分・表参道駅 徒歩5分。青山にお越しの皆様にもぜひ。

皆さんは「ヴィーガン」という言葉に、どんなイメージをお持ちですか？

ここ数年は、日本でも生活スタイルの多様化に伴い、食の選択肢がぐっと広がりました。動物性の食材を使わない「ヴィーガン」というスタイルも、特別なものではなくなりつつあります。健康や環境、倫理観など、食の多様化の理由は人それぞれ。時代の変化と共に、日々の食事に対する意識も変わりつつあります。

ヴィーガン料理は、もともと「動物性の食材を取り入れない上でも料理を楽しめる」というイメージでしたが、最近では「我慢する食事」ではなく、「選べる豊かさ」の一つとして、注目されています。

からだにやさしく、地球にもやさしく。そして何より、美しく美味しい。

そんなヴィーガンの世界を、東京 表参道にあるレストラン「マッシュルームトーキョー」でご体験いただけます。

表参道にひっそりと佇むマッシュルームトーキョーは、外の喧騒を忘れさせるような落ち着いた空間が広がる、大人のための隠れ家的レストランです。

2025年2月にリニューアルオープンした店内では、木目と間接照明を基調にした温かみのあるインテリアは、肩肘張らずに上質さを感じられる絶妙なバランスとなっています。カウンターからふわりと漂う香ばしい香り、目の前に運ばれる美しい料理。その一皿ずつに丁寧な所作と、きめ細やかなおもてなしが感じられます。

素材の味と丁寧な料理を堪能するためには、その場所の空間や雰囲気も重要と、私たちは考えます。「食事」ではなく「体験」として記憶に残る時間を提供しています。

日本唯一のマッシュルーム料理専門店であるマッシュルームトーキョー。マッシュルームという一つの素材に徹底的に向き合い、産地や品種の選定から調理法、盛り付け、食べ方に至る細部にまでこだわります。

マッシュルームは、その見た目からは想像できないほど繊細で奥深い食材です。香り、旨み、食感の楽しみ方ひとつで、料理の印象は大きく変わります。マッシュルームトーキョーでは、その可能性を最大限に引き出すことを追求し続けています。

私たちは、マッシュルームの可能性を引き立てる食を探求し続けるなかで、動物性に頼らずとも満足できる、ヘルシー・健康的で創造性あふれる料理として「ヴィーガンコース」を始めました。

マッシュルームには、うま味成分であるグアニル酸が豊富に含まれ、シイタケの約3倍とも言われています。その深いコクと香りがありながら脂質は控えめで、食物繊維やビタミンD、カリウムなどもバランス良く含まれているため、身体にやさしいのに物足りなさを感じさせないのが魅力です。そんな栄養価の高い素材を軸に、各国の料理技法を取り入れたヴィーガンコースは、味のバリエーションも豊富で、最後の一皿まで飽きることなく楽しめます。

もちろん、マッシュルーム自体は、お肉との相性も抜群の食材です。私たちにとって、あくまでヴィーガンは一つの選択肢として捉えています。スペシャルコースとヴィーガンコース、それぞれの美味しさを日々探求し、料理をご提供しています。

マッシュルームトーキョーのディナーコースは、2ヶ月ごとに内容を一新しています。
旬の野菜やハーブを織り交ぜながら、その季節ならではの風味や香りをさまざまな調理法で楽しめる構成になっています。

春の香り、夏の瑞々しさ、秋の深み、冬の温かさ。季節の移ろいを感じながら、マッシュルームと旬の素材が織りなす物語をお楽しみいただけます。12月には年末だけのコースも登場し、いつもの夜を少しだけ特別にしてくれます。

コースは前菜からデザートまで、流れるような一体感がありながらも、ひと皿ごとに表情豊かです。なかでも、極薄にスライスしたフレッシュマッシュルームの食感を楽しめる「マッシュルームのひらひら」は、オープン当初からの看板メニュー。極薄スライスだからこそ、口に入れた瞬間に感じるその軽やかな食感と香りの広がりは、一口で記憶に残る体験になるはずです。

ヴィーガンコースのメインディッシュは、「スモークマッシュルームとビーツのタルタル ver.3.0」です。軽くスモークをかけたブラウンマッシュルームに、クルミやケッパーの食感と香りを重ね、2種のオイルで丁寧に和えた一品です。添えられるのは、シェリービネガーでマリネしたビーツと、レモンやニンニクを効かせた豆乳ベースのクリーム。それらを少しずつ混ぜ合わせながら口に運ぶことで、ひと口ごとに表情の異なる風味が広がっていきます。

スモーキーな香り、ナッツのコク、ほのかな酸味と塩味が折り重なり、豊潤な味わいが展開するひと皿です。

「ヴィーガンにも興味はあるけど、メインディッシュはお肉やお魚を楽しみたい！」という方には、メインディッシュに動物性食材を取り入れた「スペシャルコース」もご用意しています。鴨肉やラム、旬の魚介など、コースの季節にあわせて選び抜かれた食材を使用し、植物性の料理とのバランスを絶妙に考えた一皿に仕上げています。

同じテーブルで、それぞれが自分らしい選択を楽しめるのも、当店ならではです。

当店では、ディナーコースに合わせて全6種のドリンクを楽しめる「ペアリングコース」をご用意しています。アルコール・ノンアルコールいずれのコースも、専任のミクソロジストが料理との調和を追求して監修。ひと皿ごとの風味や香り、食感の流れに寄り添うように設計されたペアリングとなっています。

アルコールペアリングでは、ワインやクラフトビール、カクテルなど、多彩なスタイルの中から料理に合わせて厳選した6種をご提供。口に含んだ瞬間の香り、のどを通る余韻まで計算されたペアリングが、一皿一皿の印象を鮮やかに引き立てます。お酒好きな方はもちろん、普段あまり飲まれない方にも楽しんでいただけるよう、バランスと飲みやすさにも配慮しています。

お酒をお控えの方向けのノンアルコールペアリングでは、紅茶やハーブ、果実、スパイスなどをベースにしたオリジナルドリンクを6種ご提供。ミクソロジストがアルコールと同じ哲学で仕立てており、華やかさや奥行きはそのままに、やさしく身体に寄り添う構成です。

ペアリングについては、ご予約時にお好みのスタイルでお選びいただけます。料理とドリンクが響き合う、上質なひとときをぜひお楽しみください。

静かで落ち着いた空間のなかで、からだにやさしい料理と、美しいペアリング。
「食べる」ことを通して、内側から元気になっていく感覚を、ぜひ味わってみてください。

マッシュルームトーキョーがご提案するのは、単なるコースではなく、五感を満たす「体験」としてのひとときです。

表参道で過ごす、あなただけの特別な夜に、ぜひお越しください。