2023年、新しい年の幕開けに。マッシュルームトーキョーから旬の食材をふんだんに盛り込んだ、この季節だけの特別なコースをご用意しました。

今回のテーマは「和」。それぞれの料理にこだわりとアイデアを取り入れ、マッシュルームの魅力を隅から隅まで楽しめるメニューになっております。

表参道で人気を博すヴィーガンディナーコースとして定着させていただいた、動物性食品を一切使わない「ヴィーガンコース」とともに、今回も旬の食材を取り入れ、風味と香り豊かにお食事を楽しんでいただけます。

ご予約は「テーブルチェック」の予約フォームにて承ります。完全予約制となりますので、どうぞお早めにご利用くださいませ。

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1-2月度「スペシャルコース」
メニューのご紹介

• マッシュルームの直火焼き
  〜松の実のペースト イエロービーツ〜
• マッシュルームとソイソースフレークのデュカ
• ローストマッシュルームクリスピーと
  青菜のコカ 〜マッシュルームオイル〜
• マッシュルームとオーツミルクのポタージュ
  〜ケールのペースト〜
• セミドライマッシュルームの揚出し
• 豚ヒレ肉のステーキ 〜マッシュルームの
  スパイスステーキソース〜
• マッシュルームと菜の花のオイルパスタ
  〜デュクセルベース〜
• ヴィーガンマッシュルームジェラートの最中
  〜自家製あんこを添えて〜

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●マッシュルームの直火焼き
〜松の実のペースト イエロービーツ〜

マッシュルームを直火で香ばしく焼き上げて松の実をあわせ土の香りのするビーツをさっぱりとしたピクルスに仕上げました。
3者の絶妙なバランスを感じる美味しさをお楽しみください。

●マッシュルームとソイソースフレークのデュカ

乾燥したマッシュルームとフレークにしたお醤油とスパイスをバランス良く組みあげた今回のデュカ。
お醤油のフレークがマッシュルームのうまみとよく合い、今までにない味わいを感じていただければ。

●ローストマッシュルームクリスピーと
青菜のコカ
〜マッシュルームオイル〜

この時期に美味しくなるほうれん草をクリスピーにしてうまみを凝縮したマッシュルームと合わせ、お楽しみいただけます。

●マッシュルームとオーツミルクの
ポタージュ
〜ケールのペースト〜

毎日作る野菜のお出汁と贅沢なほどのマッシュルームを柔らかな味わいのオーツミルクと合わせました。
ケールのペーストの独特な苦味がマッシュルームスープの美味しさを一層挽き立てます。

●セミドライマッシュルームの揚出し

低温でじっくりとセミドライにしたマッシュルームを米粉をまとわせマッシュルームのお出汁の餡で仕上げました。
他では絶対食べられないマッシュルーム料理専門店のこだわりが詰まった一品です。

●豚ヒレ肉のステーキ
〜マッシュルーム
のスパイスステーキソース〜

20種類程の材料で作るマッシュルームのスパイスステーキソースをじっくりと焼き上げたジャンボマッシュルームと豚ヒレ肉に合わせました。
ステーキソースの不思議な深みと、マッシュルームのうまみが相性抜群です。
ちょっとなにかに見えるシルエットにもご注目。

※ヴィーガンコースは、進化を経た「スモークマッシュルームとビーツのタルタル2.0」です！

●マッシュルームと菜の花の
オイルパスタ
〜デュクセルベース〜

旬の走りの菜の花を自家製のデュクセルソースと合わせたオイルパスタです。
うまみと苦味が後を引く味わいがおすすめの一品です。

●ヴィーガンマッシュルームジェラート
の最中
〜自家製あんこを添えて〜

今回初登場のソイミルクのマッシュルーム・ジェラートと自家製で丁寧に炊き上げたあんこを合わせ最中で仕上げました。
今までは違う趣向でお楽しみいただけるデザートです。

「ヴィーガンコース」専用も
不動のメインディッシュをご用意

メインがお肉となる「スペシャルコース」の他に、昨年以来大好評いただいております「ヴィーガンコース」も継続中です。

不動の大人気メニューが、この度ついにアップデート！「スモークマッシュルームとビーツのタルタル 2.0」と題して、美味しさをより極めたヴィーガンディナーをご提供いたします。

【ご案内とご注意】ディナーコースをご予約いただく皆様へ

おかげさまで、ディナーコースのご予約をいただけるお客様のなかには、リピーターの方々も大変増えてきております。

少しでも多くの方に、安心・快適なスペースをとりながらお食事をお召し上がりいただきたいため、
私たちも営業時間を元に戻し、2クールに拡大して営業させていただいております（18:00-20:00／20:00-22:00）。下記の注意事項をお守りください。

・本コースは「完全予約制（ネット予約のみ）」となります。オンラインでのご予約は、最短予約日前日（1日前）から受付が可能となっております。直前のご予約に関しましては、直接店舗に電話にてお問い合わせください

・コース料理のご提供のみとなります

・2時間制となり、お時間の延長・変更は出来かねます

ディナーコースのご予約は、お早めによろしくお願いいたします（ネット予約のみ）。
皆様のお越しを、心よりお待ち申し上げております。

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■店舗情報■

• 【当ディナーコース提供期間】2023年1月6日（金） ～ 2月26日（日）
• 【提供店舗】マッシュルームトーキョー表参道店
  （東京都渋谷区神宮前6-2-4　MAPはこちら）
• 【営業時間】
  昼：ギガコース（完全予約制）とランチメニュー（予約不要）のご提供
  　●ギガマッシュルーム ランチコース：11:30〜 / 12:30〜 / 13:30〜 ※要予約
  　●ランチメニューのご提供：11:30–15:00（LO 14:30）
  　※食材が無くなり次第終了です
  
  夜：2部制のディナーコース（完全予約制）
  　●18:00-20:00 / 20:00-22:00 ※要予約（ネット予約のみ）
  
• 【定休日】月・火曜日
  （ランチは金土日のみ営業、水・木曜日も定休となります）