今日は久しぶりのディナーデートということで、原宿・表参道エリアにある話題のお店を予約してみた。

なんと、肉・魚・乳製品を全く使わないヴィーガン料理をコースで提供しているというのだ。最近のヘルシー志向ブームが関係しているのだろうか？

そのうえ、マッシュルーム×ヴィーガンの組み合わせ！
マッシュルームにはビタミンやミネラルが豊富で、代謝を良くしたり、肌の状態を整えてくれる効果があるってテレビで見たことがある。

日本ではまだまだ浸透していないヴィーガン料理。今まで低カロリーやローカーボの料理は食べたことがある私たちですら、これは初の試み。
一体どんな料理が出てくるんだろう？

店に到着し、席に案内される。店の雰囲気も「木目調で温かみのある照明」で良い感じ♪さすが、表参道にあるレストランなだけある。
事前に予約したヴィーガンコースを案内され、お品書きが手渡された。

「当たり前だけど、肉も魚も、動物性の食品は何一つ入ってないんだね。
わかってはいたけど、いざメニューを見るとこだわりを感じるね。」

彼も静かに驚いた様子。
最近ちょっとお腹周りが気になるようになってきたからね。外食でもなるべくヘルシーなものを美味しく食べられればって。
おっと、これはナイショの話（笑）。

『マッシュルームトーキョー』という店名から想像してはいたが、本当に全てのメニューにマッシュルームが入っている。
「マッシュルームだけでここまでアレンジできるんだね。」
「一つの具材だけで、1，2，3・・・8種類もの料理をつくっちゃうなんて。しかもそれでいてヴィーガン料理ってのも驚き。」

そんな話をしているうちにアペタイザーが運ばれてきた。『ひらひらマッシュルーム　マッシュルームと秋のデュカ』だ。

薄くスライスされたマッシュルームがとても食べやすく、デュカのスパイス風味が鼻に抜けるのも心地よい。

「この薄さにこの軽さ！これ作るの大変そうだね。」
「そうだねー。にしてもこの食感は本当に新鮮！クセになりそう！」

続いて、
『マッシュルームと雛豆のフムス　自家製ポテトチップスで』
『大磯・近藤さんの無花果の赤ワイン煮とベイクドマッシュルーム』
『野菜のサスティナブルスープで作る　マッシュルームのタンボリル風』の3品が登場。

どの料理も、名前負けしていないオシャレな見た目で美味しそう！

ところで、サスティナブルスープってなんだかすごい名前。

「こちらのスープは、料理を作る際に出てきた野菜の茎や葉っぱ、マッシュルームのステムなど、
普通のお店ならば捨ててしまう部分を使用して作っております。
環境を壊さず、限りある資源を使い切らないようにという『サスティナブル』の言葉の通り、食材を無駄にすることなく、仕上げています。」

「へぇ～、環境のことまで配慮されてるんですね。説明ありがとうございます。」

まるで心を読まれたかのように、完璧なタイミングで説明してくれた。

「ヴィーガン料理って初めて食べたけど、しっかり”食べた！”って感覚になるもんだね。」
「マッシュルームの旨味が、満足感につながっているのかなぁ？」
そんな会話をしながら食事を楽しんでいたら、ヴィーガン料理のイメージにはないカツが運ばれてきた。

ヴィーガンなのに、メインでカツが出てくるとは。一口食べてみると、キメの細かい衣とマッシュルームの食感のバランスが完璧で美味しい。カツの中に閉じ込められた芳醇なキノコスープが口いっぱいに広がる。
マッシュルームの調理の可能性を感じさせられる料理だった。

ここで本日のメインディッシュ『スモークマッシュルームとビーツのタルタル』が登場。

カラフルで可愛い見た目だけど、食べるときはよく混ぜてソースを絡ませ合うのが、美味しいらしい。
「なんだかちょっと罪悪感感じるね（笑）」

そう言いつつも、案内された通りに混ぜてみる。

よく混ぜたことによって、マッシュルームと豆乳ホイップ、ビーツのタルタルの相性の良さが引き立っていて美味しい。スモークされたことで風味が一層強くなったマッシュルームとのバランスも抜群だ。

こってり系のイメージがあるタルタルがビーツになることによって、ヘルシーになっている。
しかしながら、ビーツ独特の風味がしっかりと食べ応えを感じさせてくれる。

コース料理のメインなのにペロリと食べてしまった。食べやすくて美味しいんだもん、仕方ないよね！（笑）

秋の味覚「サツマイモ」とマッシュルームのコラボレーション。

豆乳ベースのクリームソースが、食材と完璧にマッチング。むしろ、本来のクリーム系の料理よりもあっさりと食べることができるので、女性にとっては嬉しいポイントかもしれない！

果たしてこんな理想的なコースがあっただろうか。最初はどんな料理が出てくるのかちょっと不安ではあったが、食べ終わってみれば非常に満足する内容だった。

料理を担当するシェフと、爽やかで感じのいい店員さんが話しかけてくれた。

「今回はじめてヴィーガン料理を食べたんですけど、すごく丁寧な味付けで美味しかったです。
正直、もっと味がしないかなーと思ってたんですけど（笑）」

「結構そういう印象を持っているお客様も多いですね。ギャップを楽しんでいただけたようで何よりです」 「そういえば、このコースっていつでもやっているんですか？」

「こちらは10月と11月のみの限定のコースなので、残念ながら11月末で終了になってしまいます」

ふむふむ。期間限定のヴィーガンコースを楽しむことができたのであれば、ラッキーだったかな？
とても美味しかったし♪

「もし気に入っていただけたなら、マッシュルームトーキョー表参道本店のインスタグラム（HP／SNS）をフォローしていただければ嬉しいです」
「わかりました！チェックさせていただきますね！」

しっかり食べた気はするのに食後の重さは全く感じない。不思議な感覚だけど、なんだかクセになりそうな感じ。
期間限定みたいだし、今来れて良かったな…　そう心から思えた夜になった。

全8品のヴィーガン対応で揃えた期間限定コースとなります。ぜひ、この機会にご予約のうえ、お召し上がりください。